Manipuladores capacitados são de grande importância dentro das Unidades Produtoras de Alimentos.

O interesse em relação aos leites vegetais está aumentando. O alimento – obtido a partir de grãos, polpas e sementes diversas – é bastante nutritivo, sendo recomendável para pessoas com alergia ou intolerância ao leite animal. Estudos apontam que os leites vegetais podem agregar muitos sais minerais e fibras à alimentação.

A diferença de sabor entre um leite e outro é perceptível, por isso a importância de escolher o ingrediente certo para o preparo, optando pelo que mais agrada seu paladar. Ainda é possível adoçar com melaço, açúcar mascavo ou outro alimento de sua preferência; vale inventar e criar receitas. Leites vegetais combinam bem com frutas e podem ser batidos no liquidificador com banana, mamão, maçã, abacate e, até, abacaxi.

Outra opção é consumi-los com frutas secas como ameixa preta (sem caroço), damasco e uva passa. Você pode deixar as frutas de molho por algumas horas e, depois, coloca-las no leite; dessa forma ficarão mais macias e soltarão o açúcar natural com mais facilidade. Após o preparo, os resíduos das sementes, polpas e grãos podem ser utilizados em bolos, mingaus, batidas, entre outros. Podemos aproveitar totalmente os alimentos.

Os leites vegetais não resistem a temperaturas elevadas; caso precise aquecê-los, não deixe ferver para evitar que talhem. O uso de canela, de cardamomo e de outras especiarias é indicado quando o leite for aquecido. Armazene em geladeira por, no máximo, três dias.

Leite vegetal pode ser preparado a partir dos seguintes alimentos:

• Castanha do Brasil;
• Linhaça;
• Semente de abóbora;
• Aveia;
• Coco;
• Castanha de caju;
• Nozes;
• Arroz integral;
• Gergelim;
• Amendoim;
• Quinoa;
• Soja;
• Girassol.

Confere a receita de Leite de Coco Caseiro:

Ingredientes:

• 01 xícara (chá) de coco seco picado;
• 06 xícaras (chá) de água quente.

Modo de Preparo:

Ferva água e coloque o coco de molho por 15 minutos. Em seguida, bata com um mixer ou liquidificador por cinco minutos. Coe e pronto! Rende cerca de um litro de leite.

O resíduo pode ser utilizado para enriquecer receitas ou para preparar farinha de coco, basta secar em frigideira.

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Sabia que existem diferentes tipos de auditorias de boas práticas de manipulação de alimentos? Realizo as auditorias interna e externa:

A auditoria interna consiste em verificar e diagnosticar os pontos fortes e fracos das empresas que manipulam alimentos. Para isso, é aplicado um checklist baseado nas legislações vigentes. O foco  pode ser a qualidade dos produtos oferecidos, a qualidade no atendimento, a higiene e a limpeza do local de produção ou no cumprimento das boas práticas de manipulação. A partir do checklist, é gerado um relatório de visita com os planos de ações para serem executados. Como o nome já diz a auditoria é feita dentro dos setores e diretamente com os manipuladores de alimentos.

Já a auditoria externa é comumente utilizada para avaliar os fornecedores de alimentos. Por exemplo, sou contratada para verificar as condições de higiene e limpeza e/ou a qualidade do fornecedor de hortifrutigranjeiros que entrega as mercadorias em determinada empresa. Tal atividade é de extrema importância quando o estabelecimento quer garantir a qualidade dos produtos ofertados aos clientes.

Trabalho há mais de cinco anos como consultora em serviços de alimentação e nutrição tais como padarias, supermercados, restaurantes, bistrôs e lares de idosos. Executo e oriento sobre as boas práticas de manipulação, elaborando as fichas técnicas, elaborando e aplicando o Manual de Boas Práticas e treinando os manipuladores da empresa. Além de elaborar tabelas nutricionais dos alimentos produzidos, dentre outras atividades que contemplam as normas das legislações vigentes.

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O ano de 2015 passou voando somente para mim ou para vocês também? Como já estamos em dezembro, a sugestão do mês é para o Natal. Os ingredientes que compõem a receita são ricos em antioxidantes, fibras, ômega 3 e 6 e selênio.

Ingredientes:

• 01kg de chocolate meio amargo picado;
• 250g de figo seco cortado em pedaços (retirar os cabinhos);
• 300g de damasco seco inteiro ou em metades;
• 50g de amêndoa inteira tostada;
• 50g de avelã tostada (pode substituir por nozes ou pecãs);
• 100g de passas brancas e escuras, sem sementes.

Modo de Preparo:

Separe as frutas secas, deixando-as prontas para colocar por cima do chocolate assim que necessário.

Preparo do chocolate meio amargo:

Coloque o chocolate picado numa tigela de vidro refratário e leve ao micro-ondas em potência média por cinco minutos. Retire, mexa com uma espátula de silicone e leve novamente no micro-ondas por mais um minuto. Então, retire e mexa até derreter por completo. Para resfriar o chocolate, coloque a tigela dentro de outra maior com água e pedras de gelo, mexendo continuamente até que esteja frio. Retire a tigela do gelo antes que o chocolate solidifique.

Montagem:

Forre uma assadeira de 35 x 25 cm, aproximadamente, com papel-manteiga ou alumínio – tome cuidado para esse não amassar, evitando que, ao ser retirado, fique algum pedacinho dentro do chocolate.

Depois, despeje o chocolate meio amargo, alisando-o com uma espátula, e, em seguida coloque as frutas, as amêndoas e as avelãs de forma aleatória, pressionando levemente com os dedos para que não se soltem do chocolate depois de firme.

Leve ao freezer por 15 minutos ou até solidificar por completo. Em uma superfície plana, desenforme e retire o papel de baixo. Coloque a placa na posição normal – com as frutas para cima – e com uma faca de “Chef”, grande e afiada, vá cortando os quadrados com cuidado. Se o chocolate ainda estiver muito firme, espere uns minutos que amaciará com a temperatura ambiente. Deixe os quadrados secando numa assadeira por 24 horas em temperatura ambiente para servir ou embalar.

O rendimento varia conforme o tamanho que você cortar os quadradinhos,  são cerca de 50 unidades. Podem ser armazenadas fora da geladeira, local deve ser fresco e seco, por até 30 dias. O chocolate meio amargo pode ser substituído por ao leite, diet e branco se você preferir.

Sugestões: podem ser belos presentes de natal, podem ser servidos de aperitivos, acompanhamento de outras sobremesas e tudo que sua imaginação mandar.

Receita inspirada na original de Helena Gasparetto.

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