Manipuladores capacitados são de grande importância dentro das Unidades Produtoras de Alimentos.

Sabia que existem diferentes tipos de auditorias de boas práticas de manipulação de alimentos? Realizo as auditorias interna e externa:

A auditoria interna consiste em verificar e diagnosticar os pontos fortes e fracos das empresas que manipulam alimentos. Para isso, é aplicado um checklist baseado nas legislações vigentes. O foco  pode ser a qualidade dos produtos oferecidos, a qualidade no atendimento, a higiene e a limpeza do local de produção ou no cumprimento das boas práticas de manipulação. A partir do checklist, é gerado um relatório de visita com os planos de ações para serem executados. Como o nome já diz a auditoria é feita dentro dos setores e diretamente com os manipuladores de alimentos.

Já a auditoria externa é comumente utilizada para avaliar os fornecedores de alimentos. Por exemplo, sou contratada para verificar as condições de higiene e limpeza e/ou a qualidade do fornecedor de hortifrutigranjeiros que entrega as mercadorias em determinada empresa. Tal atividade é de extrema importância quando o estabelecimento quer garantir a qualidade dos produtos ofertados aos clientes.

Trabalho há mais de cinco anos como consultora em serviços de alimentação e nutrição tais como padarias, supermercados, restaurantes, bistrôs e lares de idosos. Executo e oriento sobre as boas práticas de manipulação, elaborando as fichas técnicas, elaborando e aplicando o Manual de Boas Práticas e treinando os manipuladores da empresa. Além de elaborar tabelas nutricionais dos alimentos produzidos, dentre outras atividades que contemplam as normas das legislações vigentes.

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Crédito da foto: Shutterstock

Por traz do cheiro de pão quentinho, tem uma nutricionista. Você já conhece o trabalho das profissionais no supermercado e como personal cook, mas a área de atuação não termina por ai, o trabalho da profissional de nutrição também é muito importante nas padarias.

Suas funções variam desde adequar o estabelecimento às normas da vigilância sanitária até o controle de estoque e a supervisão do preparo dos alimentos. A nutricionista verifica e orienta a produção do pão e de outras receitas, buscando garantir a qualidade do que os clientes consumirão, em relação tanto à higiene, quando ao valor nutricional. Além de trazer inovações nas receitas tradicionais, criando alimentos sem glúten ou diets, por exemplo. Outra atividade é a elaboração dos rótulos de cada um dos alimentos ali preparados, com as respectivas tabelas nutricionais.

Treinamentos são realizados pelas nutricionistas para que os funcionários aprendam a forma correta de manipular os alimentos e de higienizar mãos e utensílios da cozinha, assim como máquinas, balcões e demais equipamentos. É criado o Manual de Boas Práticas, instruindo os funcionários sobre a rotina dos processos de fabricação dos alimentos e sobre os processos operacionais padronizados.

O suporte técnico oferecido pela nutricionista nas padarias tem como foco a segurança alimentar e todos os cuidados necessários para sua garantia. A presença de uma nutricionista representa, para o cliente, a tranquilidade de consumir alimentos de boa qualidade; para o estabelecimento, a segurança de ter a orientação de uma profissional especializada.

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A personal cook é uma profissional com habilidade para ensinar novas técnicas, tendências gastronômicas e maneiras de preparo de alimentos conforme a sua experiência. Como eu sou nutricionista, em minhas consultas como personal cook, procuro sempre repassar técnicas capazes de reduzir o consumo de sal e de óleo, ensinar como otimizar e como utilizar os temperos naturais, como grelhar corretamente, como cozinhar os alimentos sem perder as propriedades nutricionais, etc.

Preocupo-me, também, em mostrar combinações que emagrecem, formas de preparo de alimentos especiais para algumas doenças como o diabetes e o colesterol alterado, para doenças cardiovasculares, para intolerância à lactose e ao glúten, para pessoas em pré e pós-operatório, entre outras características do atendimento e conforme a necessidade do cliente.

Nas consultas, desenvolvo o trabalho com empregadas domésticas, com donas de casa e, até mesmo, com recém-casados, abordando toda a família e fazendo o hábito alimentar de todos melhorar, trazendo mais saúde.

Entre em contato comigo para esclarecer qualquer dúvida e marcaremos um horário para eu ir até a sua casa! A saúde não espera!

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