O interesse em relação aos leites vegetais está aumentando. O alimento – obtido a partir de grãos, polpas e sementes diversas – é bastante nutritivo, sendo recomendável para pessoas com alergia ou intolerância ao leite animal. Estudos apontam que os leites vegetais podem agregar muitos sais minerais e fibras à alimentação.

A diferença de sabor entre um leite e outro é perceptível, por isso a importância de escolher o ingrediente certo para o preparo, optando pelo que mais agrada seu paladar. Ainda é possível adoçar com melaço, açúcar mascavo ou outro alimento de sua preferência; vale inventar e criar receitas. Leites vegetais combinam bem com frutas e podem ser batidos no liquidificador com banana, mamão, maçã, abacate e, até, abacaxi.

Outra opção é consumi-los com frutas secas como ameixa preta (sem caroço), damasco e uva passa. Você pode deixar as frutas de molho por algumas horas e, depois, coloca-las no leite; dessa forma ficarão mais macias e soltarão o açúcar natural com mais facilidade. Após o preparo, os resíduos das sementes, polpas e grãos podem ser utilizados em bolos, mingaus, batidas, entre outros. Podemos aproveitar totalmente os alimentos.

Os leites vegetais não resistem a temperaturas elevadas; caso precise aquecê-los, não deixe ferver para evitar que talhem. O uso de canela, de cardamomo e de outras especiarias é indicado quando o leite for aquecido. Armazene em geladeira por, no máximo, três dias.

Leite vegetal pode ser preparado a partir dos seguintes alimentos:

• Castanha do Brasil;
• Linhaça;
• Semente de abóbora;
• Aveia;
• Coco;
• Castanha de caju;
• Nozes;
• Arroz integral;
• Gergelim;
• Amendoim;
• Quinoa;
• Soja;
• Girassol.

Confere a receita de Leite de Coco Caseiro:

Ingredientes:

• 01 xícara (chá) de coco seco picado;
• 06 xícaras (chá) de água quente.

Modo de Preparo:

Ferva água e coloque o coco de molho por 15 minutos. Em seguida, bata com um mixer ou liquidificador por cinco minutos. Coe e pronto! Rende cerca de um litro de leite.

O resíduo pode ser utilizado para enriquecer receitas ou para preparar farinha de coco, basta secar em frigideira.

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Diferente do que se pensava há algum tempo, os ovos trazem benefícios à saúde e são recomendados para pessoas de todas as idades. É um alimento de baixo custo e pode ser consumido diariamente, ou seja, podemos comer um ovo inteiro por dia.

Os ovos são ricos em vitaminas do complexo B, importantes na manutenção das membranas celulares, do sistema nervoso e da imunidade; em vitamina D, fundamental para a saúde óssea; em sais minerais, como ferro, cálcio, fósforo; entre outros nutrientes.

Para armazenar, escolha um lugar na geladeira em que os ovos não sofram muitas mudanças de temperatura. Eu costumo guardá-los na gaveta dos legumes, dentro de um saco plástico para evitar contaminação cruzada.

As formas de preparo são muitas – cozidos, fritos, como omelete –, basta inclui-los nas refeições.

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Peixes são fonte de ferro, de vitamina B12 e de proteína de alto valor biológico, além de serem fáceis de digerir. Algumas espécies ainda são ricas em ômega três, benéfico para o coração, como atum, truta, salmão e sardinha, a última torna-se uma boa escolha pelo custo baixo e pela facilidade em ser utilizada em diversas preparações.

Para aproveitar bem os benefícios do peixe, é preciso prestar atenção à forma como é preparado. Muitas vezes é servido frito, deixando de lado as vantagens do consumo. O ideal é dar preferência a grelhados, a ensopados, a assados no forno ou na brasa. Como em tudo que é feito na cozinha, o uso da criatividade e a adaptação de receitas também são bem-vindos.

Outro aspecto importante é a escolha no momento da compra. Preste atenção aos seguintes cuidados:

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A digestão começa na mastigação, principalmente dos carboidratos, como massas, biscoitos, cereais e alguns doces. É na boca que os alimentos são triturados e preparados para chegar ao estômago prontos para dar continuidade ao processo. A mastigação correta, então, pode evitar transtornos como azia e má digestão, além de diminuir a sonolência depois das refeições e aumentar a saciedade.

Quando os alimentos são triturados pelos dentes, chegam ao estômago em pedaços, aumentando a superfície de contato com as enzimas estomacais, o que facilita a digestão. Se os alimentos são engolidos sem a devida mastigação, chegam ao estômago grandes demais, exigindo um esforço maior para que as enzimas possam agir.

A mastigação também influencia na saciedade. O controle da quantidade de alimentos ingeridos pode ser alterada por ela, variando de acordo com a sua frequência. A movimentação dos músculos da face envolvidos no processo causa uma resposta mais rápida ao estímulo da saciedade. Ou seja, quando mastigamos mais, temos a sensação de saciedade de forma mais rápida, ingerindo menos alimento. Assim, sempre que buscamos controlar o peso, é importante prestar atenção à mastigação.

A higiene diária dos dentes e visitas frequentes ao dentista são atitudes importantes para uma mastigação cada vez melhor, além de serem essenciais para a saúde. Coma devagar e mastigue bem para que a refeição se torne, além de uma fonte de nutrientes, uma fonte de prazer, pois o sabor dos alimentos será mais evidente. Uma dica é levar à boca pequenas porções de cada vez.

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Nem todo enlatado é ruim. Basta sabermos quando e por que podemos consumi-los. Em geral, não são os alimentos mais indicados para uma dieta saudável; embora sejam práticos, é preferível optar por produtos naturais. Porém peixes enlatados, por exemplo, podem ser uma boa escolha.

Existem muitas variedades de produtos enlatados, desde o milho verde, até filés de salmão. O ideal é prestar atenção aos rótulos, cuidando a quantidade de sódio, de corantes e de aromatizantes artificiais. Pessoas com problemas cardíacos e hipertensos devem dar atenção especial a isso.

Os enlatados podem ajudar colorir a salada verde ou o mix de frutas, assim como incrementar uma receita. Para quem não gosta ou não tem tempo de cozinhar, peixes como sardinha, atum e salmão enlatados podem ser consumidos, pois mantém a quantidade de w3, de potássio e de magnésio, trazendo benefícios à saúde. Porém, não exagere; consuma, no máximo, duas vezes por semana.

Antes de comprar enlatados, observe:

• Não leve para casa latas amassadas, pois podem prejudicar a qualidade do alimento;
• Evite latas estufadas, pois a película protetora interna pode ter se rompido permitindo a multiplicação de algum micro-organismo;
• Assim que abrir a lata, verifique a cor e o aroma do alimento;
• Não guarde o alimento na lata depois de aberta. Caso não consuma todo o conteúdo da lata, coloque-o em um pote de vidro com tampa e leve para a geladeira.

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