Quais perigos afetam os alimentos?

Além de treinar e manter os manipuladores de alimentos capacitados, quem, como eu, trabalha com Boas Práticas de Manipulação também precisa ficar atento aos perigos que as cozinhas, padarias, supermercados e outros estabelecimentos que estão sujeitos.  Saiba os tipos de perigos que afetam os alimentos:

Manipuladores capacitados são de grande importância dentro das Unidades Produtoras de Alimentos.

Auditorias de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos

Sabia que existem diferentes tipos de auditorias de boas práticas de manipulação de alimentos? Realizo as auditorias interna e externa:

A auditoria interna consiste em verificar e diagnosticar os pontos fortes e fracos das empresas que manipulam alimentos. Para isso, é aplicado um checklist baseado nas legislações vigentes. O foco  pode ser a qualidade dos produtos oferecidos, a qualidade no atendimento, a higiene e a limpeza do local de produção ou no cumprimento das boas práticas de manipulação. A partir do checklist, é gerado um relatório de visita com os planos de ações para serem executados. Como o nome já diz a auditoria é feita dentro dos setores e diretamente com os manipuladores de alimentos.

Já a auditoria externa é comumente utilizada para avaliar os fornecedores de alimentos. Por exemplo, sou contratada para verificar as condições de higiene e limpeza e/ou a qualidade do fornecedor de hortifrutigranjeiros que entrega as mercadorias em determinada empresa. Tal atividade é de extrema importância quando o estabelecimento quer garantir a qualidade dos produtos ofertados aos clientes.

Trabalho há mais de cinco anos como consultora em serviços de alimentação e nutrição tais como padarias, supermercados, restaurantes, bistrôs e lares de idosos. Executo e oriento sobre as boas práticas de manipulação, elaborando as fichas técnicas, elaborando e aplicando o Manual de Boas Práticas e treinando os manipuladores da empresa. Além de elaborar tabelas nutricionais dos alimentos produzidos, dentre outras atividades que contemplam as normas das legislações vigentes.

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Crédito da foto: Shutterstock

Pão quentinho e qualidade garantida

Por traz do cheiro de pão quentinho, tem uma nutricionista. Você já conhece o trabalho das profissionais no supermercado e como personal cook, mas a área de atuação não termina por ai, o trabalho da profissional de nutrição também é muito importante nas padarias.

Suas funções variam desde adequar o estabelecimento às normas da vigilância sanitária até o controle de estoque e a supervisão do preparo dos alimentos. A nutricionista verifica e orienta a produção do pão e de outras receitas, buscando garantir a qualidade do que os clientes consumirão, em relação tanto à higiene, quando ao valor nutricional. Além de trazer inovações nas receitas tradicionais, criando alimentos sem glúten ou diets, por exemplo. Outra atividade é a elaboração dos rótulos de cada um dos alimentos ali preparados, com as respectivas tabelas nutricionais.

Treinamentos são realizados pelas nutricionistas para que os funcionários aprendam a forma correta de manipular os alimentos e de higienizar mãos e utensílios da cozinha, assim como máquinas, balcões e demais equipamentos. É criado o Manual de Boas Práticas, instruindo os funcionários sobre a rotina dos processos de fabricação dos alimentos e sobre os processos operacionais padronizados.

O suporte técnico oferecido pela nutricionista nas padarias tem como foco a segurança alimentar e todos os cuidados necessários para sua garantia. A presença de uma nutricionista representa, para o cliente, a tranquilidade de consumir alimentos de boa qualidade; para o estabelecimento, a segurança de ter a orientação de uma profissional especializada.

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Eu sou uma Personal Cook e vou explicar para vocês o que é isso!

A personal cook é uma profissional com habilidade para ensinar novas técnicas, tendências gastronômicas e maneiras de preparo de alimentos conforme a sua experiência. Como eu sou nutricionista, em minhas consultas como personal cook, procuro sempre repassar técnicas capazes de reduzir o consumo de sal e de óleo, ensinar como otimizar e como utilizar os temperos naturais, como grelhar corretamente, como cozinhar os alimentos sem perder as propriedades nutricionais, etc.

Preocupo-me, também, em mostrar combinações que emagrecem, formas de preparo de alimentos especiais para algumas doenças como o diabetes e o colesterol alterado, para doenças cardiovasculares, para intolerância à lactose e ao glúten, para pessoas em pré e pós-operatório, entre outras características do atendimento e conforme a necessidade do cliente.

Nas consultas, desenvolvo o trabalho com empregadas domésticas, com donas de casa e, até mesmo, com recém-casados, abordando toda a família e fazendo o hábito alimentar de todos melhorar, trazendo mais saúde.

Entre em contato comigo para esclarecer qualquer dúvida e marcaremos um horário para eu ir até a sua casa! A saúde não espera!

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