Consultoria em Segurança Alimentar

O sabor do prato não deve ser a única preocupação de restaurantes, lancherias e bares. Garantir a segurança do alimento servido também é responsabilidade de tais lugares. A combinação segurança, do ponto de vista microbiológico, e qualidade é fundamental em qualquer espaço que trabalhe com alimentação.

Salão aconchegante, bom atendimento dos garçons, cadeiras confortáveis, pratos saborosos. Tais aspectos se encaixam no item qualidade dos alimentos, mas outros fatores também entram nessa conta. Existem formas corretas e seguras de receber, armazenar, preparar e servir o alimento. Segundo dados da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), os manipuladores de alimentos são os maiores veículos de contaminação de alimentos em cozinhas, independentemente do porte dos estabelecimentos. Ou seja, para garantir a segurança, é preciso que os colaboradores sejam treinados para executar suas atividades com consciência e responsabilidade.

É fundamental, ainda, a aplicação do Manual de Boas Práticas, o layout adequado do local de produção, a qualidade dos fornecedores e o cumprimento da legislação sanitária vigente.

Trabalho há mais de cinco anos na área de consultoria em segurança de alimentos com a realização dos seguintes serviços:

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Outubro Rosa

O Outubro Rosa é uma importante campanha de conscientização sobre o câncer de mama celebrada anualmente. O movimento iniciou nos Estados Unidos, na década de 1990, para estimular a participação da população no controle do câncer de mama. De acordo com o Instituto Nacional de Câncer (INCA), um em cada três casos da doença pode ser curado se descoberto em fase inicial. Para isso, é necessário fazer rotineiramente o autoexame das mamas para identificar alterações anormais. Caso alguma dessas alterações seja percebida, procure ajuda médica o mais breve possível.

Não se pode apontar uma única causa para o desenvolvimento do câncer de mama. Existem muitos fatores que estão relacionados à dieta de vida, como obesidade, sedentarismo, tabagismo e consumo excessivo de álcool. Há, também, os fatores hormonais: primeira menstruação prematura, não ter gestado ou amamentado. Existe, ainda, a predisposição genética: histórico familiar de câncer de mama e ovário, principalmente em parentes de primeiro grau antes dos 50 anos de idade.

A alimentação saudável fornece nutrientes que podem ter um caráter preventivo para algumas doenças.  Os artigos científicos relatam a importância dos hábitos saudáveis para a prevenção do câncer de mama, tais como alimentação saudável regular, prática de atividade física orientada, redução do consumo de gorduras saturadas, diminuição no consumo de bebidas alcóolicas e ausência de tabagismo.

Existem alguns alimentos que podem auxiliar no tratamento do câncer de mama:

  • Alimentos ricos em ômega3: sardinha, atum, arenque, salmão, óleo de canola, linhaça, noz, castanha do Brasil, soja. Deve-se consumir, no mínimo, duas vezes por semana alimentos desse grupo.
  • Alimentos ricos em fibras: frutas, verduras, legumes e grãos integrais, como aveia, farelo de trigo, feijão, lentilha, grão de bico, ervilha, arroz, gergelim. Sempre opte pelos alimentos da estação, pois possuem baixo custo e maior concentração de nutrientes.  Diariamente, devem-se consumir cinco porções de alimentos desse grupo.
  • Vegetais crucíferos: repolho, couve, couve-flor, couve de Bruxelas e nabo. Incluir porções diárias no almoço e no jantar.
  • Alimentos ricos em vitaminas C, A e E: ovos, agrião, espinafre, mamão, cenoura, manga, damasco, abóbora, laranja, limão, abacaxi, melão, acerola, semente de girassol, óleo de girassol, avelã, óleo de amêndoa, amêndoa, castanha do Brasil. Consumir todos os dias, no mínimo cinco porções de alimentos do grupo.

Para prevenir o câncer de mama, consulte periodicamente seu médico e frequente um nutricionista para realizar um plano alimentar adequado e individual.

Vamos vencer juntas essa batalha!

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Bolo de Banana sem Farinha

A receita desse mês é muito especial: foi elaborada pela Inês Silveira, nossa estagiária no Phyto Bistrô, no Centro Histórico da Santa Casa, que está nos deixando para seguir outros sonhos.  Para homenageá-la, resolvi trazer essa receita que, além de saudável e rica em fibras, é muito saborosa.

Ingredientes:

  • 04 bananas caturra (com casca);
  • 03 ovos;
  • 01 xícara (chá) de açúcar mascavo;
  • 03 xícaras (chá) de granola;
  • 01 xícara (chá) de aveia;
  • Ameixa seca picada(à vontade);
  • 01 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador as bananas, os ovos, o óleo e o açúcar. Depois coloque a granola e a aveia e bata rapidamente para não triturar demais. Por fim, acrescente a ameixa picada e o fermento em pó.

Leve ao forno em fogo médio por 40 minutos.  Depois de pronto, pode ser decorado com açúcar mascavo e canela.

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Sagu de Chia

A chia é uma semente muito nutritiva e repleta de benefícios para a nossa saúde. Além de suas propriedades antioxidantes, a chia, quando consumida, forma um gel que protege a mucosa do estômago e, ainda, auxilia no funcionamento do intestino já que é rica em fibras. A chia também é fonte de muitos nutrientes como cálcio, ferro, fósforo, magnésio, proteína e ômega 3.

A semente de chia pode ser utilizada de diversas maneiras na nossa alimentação: sobre frutas, em vitaminas, na água saborizada, em refogados. A receita de hoje é o sagu de chia.

Ingredientes

  • 01 litro de suco de uva tinto integral e sem açúcar;
  • 01 xícara de chia.

Modo de Preparo:

Coloque o suco de uva em uma jarra de vidro e acrescente as sementes de chia. Misture bem e deixe descansar por 30 minutos, mexendo esporadicamente.

Depois de pronto, coloque na geladeira.

A receita desse mês é muito prática, saborosa e nutritiva. O sagu de chia pode ser consumido como café da manhã e lanche da tarde, servido com frutas picadas e iogurte. Além do suco de uva integral, a receita pode ser feita com outro suco de sua preferência.

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Aproveite o inverno mesmo com restrições alimentares

Quem tem restrições alimentares como intolerância à lactose, doença celíaca e diabetes deve ficar atento ao que consome durante o inverno. Nessa estação, parece que a fome aumenta, pois o nosso organismo gasta mais energia para se manter aquecido e, em função disso, sentimos vontade de comer mais vezes.

Conviver com restrições alimentares nem sempre é fácil, mas não é preciso deixar de consumir alimentos que gosta se algumas medidas forem tomadas. Deve-se ler com muita atenção os rótulos de todos os produtos industrializados e conferir as inscrições não contém glúten, não contém lactose e diet. Uma boa maneira de se certificar acerca dos nutrientes de um produto é entrando em contato com o atendimento ao consumidor para solicitar detalhes sobre os ingredientes que o constituem.

Não contém lactose

Os intolerantes à lactose devem ter suas refeições diminuídas ou excluídas de lactose. Isso implica, no entanto, em deixar de lado algumas delícias gastronômicas de inverno. Cada vez mais, o mercado oferece opções que substituem os nutrientes compostos de lactose. Portanto, não é necessário abandonar a tábua de queijos, basta optar pelos queijos lacfree ou pelos queijos maturados, como o queijo suíço, roquefort, camembert, já que estes possuem pouco ou nenhum teor de lactose e podem ser consumidos livremente de acordo com o grau de intolerância de cada pessoa.

Pães, bolos, massas com molho branco, caldos e sopas, assim como o queridinho do inverno, o fondue de queijo, exigem cuidado dos intolerantes à lactose já que, normalmente, possuem ingredientes que carregam a enzima. Leia sempre os rótulos e opte pelas marcas e restaurantes que oferecem a opção lacfree.

Não contém glúten

Para os celíacos, as grandes tentações da gastronomia de inverno estão na tábua de frios, nos petiscos com pães, como as brusquetas, nas sopas e caldos, nas macarronadas e, até mesmo, em alguns vinhos. Para aproveitar as baixas temperaturas sem deixar de saborear bons pratos, deve-se fazer as substituições necessárias, utilizando a criatividade e estando atento às novidades do mercado. Para comer uma brusqueta, por exemplo, basta substituir o pão por um sem glúten, picar tomates, folhas de manjericão, colocar azeite de oliva, levar ao forno e saborear.

Atente às sopas e aos caldos: muitos deles podem levar massas ou até mesmo farinha de trigo. Muitos celíacos, no entanto, cuidam dos alimentos que consomem e esquecem-se das bebidas: leia com atenção os rótulos dos vinhos, pois podem conter glúten, oriundo da pasta de trigo que sela algumas barricas.

Diet

Já os diabéticos devem priorizar a ingestão de alimentos integrais, tais como aveia, que pode ser preparada na forma de um mingau quentinho para aquecer as manhãs frias ou, até mesmo, para o lanche da tarde. Os chás são uma ótima opção para substituir as bebidas à base de chocolate, comuns durante a estação.  Com tantas delícias gastronômicas, é fácil ganharmos uns quilinhos extras no inverno; porém o aumento de peso pode dificultar o controle da glicose sanguínea.

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